La Cornicabra es una de las variedades de olivo más tradicionales y emblemáticas de España, especialmente extendida en Castilla-La Mancha. Su nombre proviene de la forma característica de su fruto, que recuerda a un pequeño cuerno de cabra. Es una variedad muy valorada tanto por su rusticidad como por la excelente calidad de su aceite.
El olivo Cornicabra es un árbol vigoroso y resistente, capaz de adaptarse a suelos pobres y climas continentales con inviernos fríos y veranos calurosos. Aunque su recolección es algo más tardía que en otras variedades, su producción es constante y de alto rendimiento en aceite.
El aceite de oliva virgen extra Cornicabra se distingue por su carácter fuerte y equilibrado. Presenta un frutado medio a intenso, con notas de hoja verde, almendra y hierba recién cortada. En boca, se percibe un amargor y picor moderados, muy característicos y persistentes, que reflejan su alta concentración de antioxidantes naturales y polifenoles. Este perfil le confiere una excelente estabilidad y una gran capacidad de conservación.
Por su intensidad y cuerpo, el aceite Cornicabra es ideal para platos de sabor pronunciado, como carnes, guisos, legumbres o tostadas con tomate, donde aporta personalidad y un toque distintivo.