A Cornicabra é uma das variedades de azeitona mais tradicionais e emblemáticas da Espanha, especialmente difundida em Castela-Mancha. Seu nome deriva do formato característico do fruto, que lembra um pequeno chifre de cabra. É uma variedade muito apreciada, tanto pela sua resistência quanto pela excelente qualidade do seu azeite.
A oliveira Cornicabra é uma árvore vigorosa e resistente, capaz de se adaptar a solos pobres e climas continentais com invernos frios e verões quentes. Embora sua colheita seja um pouco mais tardia do que a de outras variedades, sua produção é constante e rende um alto volume de azeite.
O azeite extra virgem Cornicabra distingue-se pelo seu caráter robusto e equilibrado. Apresenta um frutado de intensidade média a alta, com notas de folhas verdes, amêndoa e relva recém-cortada. No paladar, percebe-se um amargor moderado e um final picante, muito característico e persistente, que reflete a sua elevada concentração de antioxidantes naturais e polifenóis. Este perfil confere-lhe uma excelente estabilidade e uma longa vida útil.
Devido à sua intensidade e corpo, o azeite Cornicabra é ideal para pratos com sabor marcante, como carnes, guisados, leguminosas ou torradas com tomate, onde confere personalidade e um toque diferenciado.